Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Plancha

Eine Plancha ist eine massive, geschlossene Grillfläche, auf der Lebensmittel direkt durch Kontakt mit der erhitzten Platte gegart werden. Gusseiserne Ausführungen speichern viel Wärme und eignen sich besonders zum scharfen Anbraten von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

Bedeutung und Verwendung

Im Küchen- und Grillkontext bezeichnet Plancha entweder ein eigenständiges Grillgerät oder eine auf einen Grill gelegte Platte. Anders als beim offenen Rost fällt kleines Gargut nicht durch die Zwischenräume, und austretender Saft bleibt zunächst auf der Oberfläche. Eine gusseiserne Plancha verteilt die Wärme relativ gleichmäßig, benötigt aber eine längere Aufheizzeit und ist schwer. Emaillierte und nicht emaillierte Ausführungen unterscheiden sich bei Pflege und Handhabung; bei unbeschichtetem Gusseisen kann Einbrennen erforderlich sein. Die Bezeichnung beschreibt die Bauart und nicht zwingend ein bestimmtes Material.

Varianten und Abgrenzung

Eine Plancha hat eine geschlossene Bratfläche; ein Rost lässt Hitze und Flüssigkeit durch Zwischenräume wirken.
Im Handel gibt es Planchas aus Gusseisen, Stahl, Edelstahl oder anderen hitzefesten Werkstoffen.
Eine Grillplatte kann ähnlich aussehen, ist aber nicht immer ein eigenständiges Plancha-Gerät mit eigener Hitzequelle.