Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Plancha (Grillplatte)

Eine Plancha ist eine dicke, glatte Metallplatte, auf der Lebensmittel bei hoher Hitze direkt angebraten werden. Als Grillplatte wird sie auf, neben oder anstelle eines Grillrosts eingesetzt und eignet sich besonders für kleine, empfindliche oder leicht zerfallende Zutaten.

Bedeutung und Verwendung

Auf einer Plancha lassen sich Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze und Teigwaren mit engem Kontakt zur heißen Oberfläche garen. Die geschlossene Fläche verhindert, dass kleine Stücke durch den Rost fallen, und nimmt austretende Säfte besser auf. Je nach Material und Vorbehandlung kann mit wenig Fett gearbeitet werden. Eine Plancha erzeugt keine typischen Roststreifen, sondern eine gleichmäßige Kontaktbräunung.

Herkunft

Plancha ist ein spanisches Lehnwort und bezeichnet ursprünglich eine glatte Platte zum Garen. Die Bezeichnung wird im Deutschen sowohl für das Gerät als auch für die darauf ausgeführte Garmethode verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Eine Plancha unterscheidet sich vom Grillrost durch die geschlossene, glatte Garfläche.
Plancha-Grillen ist eine Garmethode; die Plancha selbst ist das dafür verwendete Koch- oder Grillelement.