Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Plancha-Garen

Plancha-Garen ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel direkt auf einer glatten, massiven und erhitzten Metallplatte gegart werden. Die geschlossene Fläche ermöglicht das Braten und Grillen kleiner oder empfindlicher Zutaten ohne direkten Kontakt zur offenen Glut.

Bedeutung und Verwendung

Eine Plancha besteht meist aus Edelstahl oder Gusseisen und wird auf oder in einem Grill beziehungsweise über einer anderen Hitzequelle erhitzt. Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und andere Zutaten liegen unmittelbar auf der Platte. Anders als beim Rost können kleinere Stücke nicht durch die Zwischenräume fallen; austretende Flüssigkeit bleibt zunächst auf der Fläche und kann zum Aromatisieren beitragen. Je nach Gerät und Ausführung wird die Bezeichnung Plancha sowohl für die Platte als auch für das Garen darauf verwendet.

Herkunft

Plancha ist das spanische Wort für Platte. Die kulinarische Verwendung als Bezeichnung für das Garen auf einer heißen Metallplatte wurde aus dem spanisch geprägten Grill- und Gastronomiebereich übernommen.

Varianten und Abgrenzung

Eine Plancha ist eine geschlossene Grill- oder Bratfläche; ein klassischer Rost lässt Flüssigkeit und Fett durch Zwischenräume abtropfen.
Feuerplatte und Plancha werden im Alltag teilweise gleich verwendet, können sich aber in Bauform, Hitzequelle und Temperaturverteilung unterscheiden.
Plancha-Garen ist nicht auf Fleisch beschränkt, sondern eignet sich auch für Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und kleinere Zutaten.