Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Pizzoccheri
Pizzoccheri sind eine norditalienische Nudelspezialität aus der Valtellina, die traditionell mit Buchweizenmehl und Weizenmehl hergestellt wird. Die kurzen, flachen und meist dunkelgrauen Bandnudeln werden besonders mit Gemüse, Käse und Butter in Verbindung gebracht.
Bedeutung und Verwendung
Der Begriff bezeichnet sowohl die Nudelform als auch die regionale Spezialität aus dem Umfeld von Teglio. Durch den Buchweizenanteil unterscheiden sich Pizzoccheri deutlich von gewöhnlichen Weizenbandnudeln. Je nach Rezeptur und Hersteller können Anteil und Mahlgrad des Buchweizens variieren. Die Nudeln werden in der Regel als herzhafte Hauptkomponente regionaler Gerichte eingesetzt.
Herkunft
Pizzoccheri stammen aus der Valtellina in der italienischen Lombardei und sind besonders mit der Gemeinde Teglio verbunden. Die Herkunftsangabe bezieht sich auf die kulinarische Tradition und nicht automatisch auf eine geschützte Herkunftsbezeichnung jedes Produkts.
Varianten und Abgrenzung
- Pizzoccheri enthalten traditionell Buchweizen- und Weizenmehl.
- Die Nudeln sind meist kürzer und breiter als gewöhnliche Tagliatelle.
- Buchweizen macht Pizzoccheri geschmacklich und farblich eigenständig.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
