Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Pissenlit
Pissenlit ist die französische Bezeichnung für Löwenzahn, botanisch vor allem für Pflanzen der Gattung Taraxacum. In der Küche werden insbesondere junge Blätter als bitteres Blattgemüse verwendet. Sie können roh in Salaten oder gegart in Gemüsegerichten und Suppen eingesetzt werden.
Bedeutung und Verwendung
Pissenlitblätter werden häufig im jungen Zustand verwendet, weil ältere Blätter stärker bitter sein können. Die Blätter können gewaschen, roh serviert, blanchiert, gedünstet oder mit anderen Zutaten kombiniert werden. Im französischen Sprachgebrauch kann pissenlit sowohl die Pflanze als auch das daraus gewonnene Gemüse bezeichnen. Die Bezeichnung ist nicht auf eine einzige weltweit einheitliche Taraxacum-Art beschränkt, da die Gattung zahlreiche nahe verwandte Arten umfasst.
Herkunft
Pissenlit ist die französische Pflanzen- und Küchenbezeichnung für Löwenzahn. Die wörtliche Namensgeschichte bezieht sich auf die traditionell zugeschriebene harntreibende Wirkung, nicht auf eine besondere Küchentechnik.
Varianten und Abgrenzung
- Pissenlit bezeichnet im Französischen Löwenzahn; als Zutat sind meist die jungen Blätter gemeint.
- Löwenzahnblätter können roh oder gegart verwendet werden und sind nicht mit Chicorée identisch, auch wenn beide bitteres Blattgemüse sind.
- Die genaue botanische Art kann je nach Region variieren; eine sichere Bestimmung ist bei Wildsammlung wichtig.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
