Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pinkel

Pinkel ist eine grobkörnige, meist geräucherte Grützwurst aus Nordwestdeutschland. Typische Bestandteile sind Fleisch, Fett, Getreide oder Hafergrütze und Gewürze. Besonders bekannt ist sie als Bestandteil von Grünkohlgerichten in Bremen, Oldenburg und angrenzenden Regionen.

Bedeutung und Verwendung

Pinkel wird traditionell gekocht oder erwärmt und zusammen mit Grünkohl beziehungsweise regional auch Braunkohl serviert. Die Rezepturen sind nicht einheitlich: Je nach Gegend und Metzgerei kann der Anteil an Fleisch, Fett und Getreide deutlich variieren. Der Begriff bezeichnet in diesem kulinarischen Zusammenhang die Wurst und nicht die gleichnamige umgangssprachliche Bedeutung. Die Wurst wird häufig mit Kasseler, Speck oder weiteren Kochwürsten kombiniert.

Herkunft

Pinkel ist eine regionale Spezialität Nordwestdeutschlands. Besonders eng ist die Bezeichnung mit der Bremer und Oldenburger Grünkohltradition verbunden. Eine bestimmte Etymologie wird hier nicht als gesichert angegeben.

Varianten und Abgrenzung

Fleischpinkel bezeichnet eine Variante mit höherem Fleischanteil; die genaue Zusammensetzung ist regional unterschiedlich.
In Bremen wird Grünkohl regional auch Braunkohl genannt; die Beilage ändert dadurch nicht die Bedeutung von Pinkel.
Pinkel ist eine Grützwurst und daher nicht bedeutungsgleich mit Bregenwurst oder einer beliebigen Kochwurst.