Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pimiento choricero

Pimiento choricero bezeichnet getrocknete rote Paprikaschoten beziehungsweise deren Fruchtfleisch. Das süßliche, meist milde Fruchtfleisch wird aus der Schote gelöst und zum Würzen von Saucen, Eintöpfen und traditionellen Gerichten der baskischen und spanischen Küche verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Pimiento choricero wird häufig als getrocknete Schote oder bereits ausgelöstes Fruchtfleisch angeboten. Es verleiht Gerichten Farbe, eine milde Paprikanote und eine konzentrierte Würzwirkung. Besonders bekannt ist die Verwendung in der baskischen Küche, unter anderem für die Sauce vizcaína sowie für verschiedene Eintöpfe. Die Bezeichnung wird in Spanien für unterschiedliche getrocknete rote Paprikatypen verwendet und bezeichnet daher nicht zwingend eine einzige botanisch klar abgegrenzte Sorte.

Herkunft

Die Verwendung ist besonders in der baskischen Küche verankert, unter anderem im Raum Bizkaia. Die dort verwendeten Paprikaschoten gehen wie andere Paprika auf aus Amerika eingeführte Pflanzen zurück; die regionale kulinarische Tradition ist davon zu unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Pimiento choricero kann sowohl die getrocknete Schote als auch das daraus gewonnene Fruchtfleisch bezeichnen.
Der Name wird in Spanien für verschiedene getrocknete rote Paprikatypen verwendet und ist nicht überall sortenrein.
Pimiento choricero ist nicht mit der Ñora gleichzusetzen, auch wenn beide getrocknete rote Paprikaarten sind.