Pimiento-choricero-Fruchtfleisch

Bedeutung und Verwendung

Für die Gewinnung wird die getrocknete Schote zunächst wieder mit Wasser geschmeidig gemacht. Anschließend wird das Fruchtfleisch von Haut und Kernen getrennt und als konzentrierte Würzzutat eingesetzt. Es liefert eine tiefe rote Farbe sowie ein mildes, süßlich-würziges Paprikaaroma und ist Bestandteil verschiedener baskischer und nordspanischer Saucen und Schmorgerichte. Im Handel kann die Zutat als Glasware, Paste oder aus ganzen getrockneten Schoten gewonnenes Fruchtfleisch erscheinen. Sie ist nicht automatisch dasselbe wie Paprikapulver oder Ñora-Fruchtfleisch.

Varianten und Abgrenzung

• Pimiento choricero bezeichnet die Paprikaschote; carne de pimiento choricero bezeichnet das ausgelöste Fruchtfleisch.
• Die Schoten werden traditionell getrocknet, häufig in Girlanden oder Reihen, und vor der Verwendung rehydriert.
• Choricero-Fruchtfleisch ist aromatischer und feuchter als gewöhnliches Paprikapulver und nicht zwingend scharf.