Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Pimentón

Pimentón bezeichnet im Spanischen gemahlene, getrocknete Paprikafrüchte. Je nach verwendeten Sorten und Verarbeitung kann das Gewürz süß, bittersüß oder scharf schmecken; eine bekannte geschützte Herkunftsbezeichnung ist Pimentón de la Vera.

Bedeutung und Verwendung

Pimentón wird in der spanischen Küche zum Würzen und Färben von Speisen verwendet. Die geschützte Spezialität Pimentón de la Vera stammt aus einem festgelegten Gebiet in Extremadura und wird traditionell über Rauch von Eichen- oder Steineichenholz getrocknet. Für diese Herkunftsbezeichnung sind süße, bittersüße und scharfe Ausprägungen beschrieben. Die allgemeine Bezeichnung Pimentón ist jedoch nicht auf diese DOP beschränkt.

Varianten und Abgrenzung

Pimentón dulce ist mild und süßlich, Pimentón agridulce liegt geschmacklich zwischen süß und scharf, Pimentón picante ist deutlich schärfer.
Pimentón de la Vera ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und nicht mit beliebigem spanischem Paprikapulver gleichzusetzen.
Rauchigkeit ist bei Pimentón de la Vera charakteristisch, aber kein Merkmal jedes Pimentón.