Pimentón picante

Bedeutung und Verwendung

Pimentón picante wird als Gewürz für herzhafte Speisen verwendet. Das spanische Landwirtschaftsministerium nennt unter anderem Wurstwaren sowie Marinaden für Fleisch und Fisch als typische Einsatzbereiche. Die Früchte werden zunächst getrocknet und anschließend zu einem feinen Pulver vermahlen. Je nach Herkunft, Trocknungsverfahren und verwendeter Sorte können Farbe, Raucharoma und Schärfe unterschiedlich ausfallen. Die Bezeichnung allein legt keine bestimmte geschützte Herkunft wie La Vera oder Murcia fest.

Herkunft

Pimentón ist die spanische Bezeichnung für getrocknetes und gemahlenes rotes Paprikapulver. Picante kennzeichnet die scharfe Variante.

Varianten und Abgrenzung

• Pimentón picante ist nicht automatisch dasselbe wie ein gemischtes Chili- oder Cayennepulver; Zusammensetzung und Mahlgut können abweichen.
• Pimentón kann auch süß oder bittersüß sein. Picante bezeichnet ausdrücklich die scharfe Ausführung.
• Rauchiges Aroma entsteht nur, wenn die Paprikafrüchte entsprechend getrocknet wurden; es gehört nicht zwingend zu jeder pikanten Variante.