Pimentholz

Bedeutung und Verwendung

Beim traditionellen Jerk-Garen wird Fleisch über Rauch aus Pimentholz gegart. Das Holz kann als größere Stücke oder als Chips verwendet werden und verleiht dem Rauch ein würziges, an Piment erinnerndes Aroma. Pimentholz ist nicht dasselbe wie die getrockneten Pimentbeeren, die als Gewürz verwendet werden. In Rezepten kann die Bezeichnung sowohl das Holzmaterial allgemein als auch speziell zugeschnittene Räucherchips oder -chunks meinen.

Herkunft

Pimentholz ist eng mit der jamaikanischen Jerk-Tradition verbunden. Quellen beschreiben die Verwendung von Holz des Pimentbaums in der Küche jamaikanischer Maroon-Gemeinschaften und die Bezeichnung pimento wood als englische Benennung für Allspice-Holz.

Varianten und Abgrenzung

• Pimento wood und Allspice wood sind englische Bezeichnungen für dasselbe Holz.
• Pimentbeeren sind das Gewürz des Baums und ersetzen das Holz aromatisch nicht vollständig.
• Chips, Chunks und Scheite unterscheiden sich vor allem in Größe, Rauchentwicklung und Brenndauer.