Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pimenta dedo-de-moça

Pimenta dedo-de-moça ist eine in Brasilien verbreitete längliche Chilischote, die meist grün, gelb oder rot angeboten wird. Sie wird frisch, getrocknet oder zerkleinert als Würz- und Gemüsezutat verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Schoten sind typischerweise schlank, länglich und an der Spitze leicht gebogen. Ihre Schärfe wird in den Embrapa-Informationen als mittel beschrieben, kann aber abhängig von Sorte, Reifegrad und Anbau variieren. Frische Pimenta dedo-de-moça wird in Saucen, Würzpasten, Gelees, Marinaden und herzhaften Gerichten verwendet. Getrocknet und flockig verarbeitet kann sie in Brasilien auch unter der Bezeichnung pimenta calabresa erscheinen. Die Bezeichnung sollte nicht automatisch auf jede lange rote Chilischote übertragen werden, da ähnliche Früchte im Handel verwechselt oder falsch benannt werden können.

Herkunft

Die Bezeichnung ist portugiesisch und bedeutet wörtlich etwa „Finger der jungen Frau“ beziehungsweise „Finger einer jungen Frau“. Die kulinarische Verwendung ist besonders mit Brasilien verbunden; eine weitergehende sprachhistorische Herleitung ist für diesen Entwurf nicht belastbar belegt.

Varianten und Abgrenzung

Pimenta dedo-de-moça bezeichnet im brasilianischen Gebrauch einen bestimmten Fruchttyp beziehungsweise eine Gruppe ähnlicher Sorten und nicht zwingend eine einzige botanische Kultursorte.
Frische rote Schoten sind gewöhnlich reifer und aromatisch anders als grüne Früchte derselben Gruppe.
Pimenta calabresa bezeichnet häufig getrocknete und zerstoßene Chiliflocken; die Bezeichnung ist daher eher eine Verarbeitungsform beziehungsweise Handelsbezeichnung als ein vollständiges Synonym für die frische Schote.