Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Pil-pil-Emulsion
Die Pil-pil-Emulsion ist eine cremig gebundene Sauce der baskischen Küche. Sie entsteht traditionell aus Olivenöl, Knoblauch und den austretenden Säften beziehungsweise Gelierstoffen von gesalzenem Kabeljau.
Bedeutung und Verwendung
Für die klassische Zubereitung wird der Fisch behutsam in Olivenöl gegart. Durch vorsichtiges Bewegen der Pfanne verbinden sich Öl und die gelierenden Bestandteile aus Haut und Fischsaft zu einer hellen, glänzenden Emulsion. Der Begriff kann sich auf die Sauce selbst oder auf Gerichte wie Bacalao al pil-pil beziehen. Andere spanische Gerichte mit der Bezeichnung pil-pil können regional eine abweichende, nicht auf Kabeljaugel basierende Öl-Knoblauch-Sauce meinen.
Herkunft
Die Pil-pil-Emulsion ist eng mit der traditionellen baskischen Küche und besonders mit Bacalao al pil-pil verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Klassische Basis: Olivenöl, Knoblauch und gesalzener Kabeljau
- Pil-pil bezeichnet je nach Kontext Sauce oder vollständiges Gericht
- Nicht jede regional so bezeichnete Sauce entspricht der klassischen Kabeljau-Emulsion
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
