Picada

Bedeutung und Verwendung

Für eine Picada werden Zutaten wie Mandeln, Knoblauch und Petersilie im Mörser zerkleinert. Mit etwas Flüssigkeit aus dem Schmortopf verrührt, kommt die Mischung kurz vor Ende der Garzeit in das Gericht und ergänzt dessen Aroma und Konsistenz.

Herkunft

Picada ist eine traditionelle Zubereitung der katalanischen Küche.

Varianten und Abgrenzung

• Die Zusammensetzung richtet sich nach dem Gericht; im belegten Fricandó-Rezept werden Mandeln, Knoblauch und Petersilie verwendet.