Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Petit-Épeautre-Mehl (Einkornmehl)
Petit-Épeautre-Mehl bezeichnet Mehl aus Einkorn, französisch petit épeautre oder engrain. Einkorn gehört zur Art Triticum monococcum und ist nicht mit Dinkel, dem großen Épeautre, gleichzusetzen.
Bedeutung und Verwendung
Das Mehl wird aus dem geschälten oder vermahlenen Korn des Einkorns hergestellt und kann in Backwaren oder anderen Getreidezubereitungen verwendet werden. Die französische Bezeichnung petit épeautre wird in mehrsprachigen Zutatenlisten häufig mit Einkorn wiedergegeben. Je nach Mühle und Ausmahlungsgrad unterscheiden sich Farbe, Feinheit und Backeigenschaften. Die Bezeichnung beschreibt die Getreideart, nicht automatisch einen bestimmten Mehltyp oder eine festgelegte Ausmahlung.
Varianten und Abgrenzung
- Petit épeautre und grand épeautre sind nicht dasselbe: Petit épeautre bezeichnet Einkorn Triticum monococcum, während grand épeautre dem Dinkel Triticum spelta entspricht.
- Engrain ist eine französische Bezeichnung für Einkorn und kann deshalb als sprachliche Entsprechung von petit épeautre auftreten.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
