Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Petersilienwurzel

Petersilienwurzel ist die kräftig entwickelte, essbare Wurzel der Wurzelpetersilie. Sie besitzt ein helles Fleisch, ein würziges Petersilienaroma und wird roh, gekocht, gedünstet oder geröstet verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Petersilienwurzeln werden geschält und ähnlich wie Möhren oder Pastinaken verarbeitet. Sie würzen Suppen, Saucen, Fonds und Eintöpfe, können aber auch als Gemüsebeilage, Püree oder Ofengemüse zubereitet werden. Ihr Geschmack ist meist intensiver und stärker von Petersilie geprägt als der von Pastinaken. In Rezepten werden häufig auch die Blätter verwendet, sofern sie frisch und unbeschädigt sind.

Varianten und Abgrenzung

Petersilienwurzel und Wurzelpetersilie bezeichnen im Küchengebrauch dieselbe Gemüseart.
Die Petersilienwurzel wird leicht mit der Pastinake verwechselt; die Aromen und die Form können sich jedoch deutlich unterscheiden.
Im Suppengemüse wird sie häufig zusammen mit Möhre, Sellerie und Lauch verwendet.