Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Perretxiko (Maipilz)
Der Perretxiko ist meist der Maipilz Calocybe gambosa, auf Spanisch Seta de San Jorge. Die Fruchtkörper sind hell, kompakt und häufig von einem mehlartigen Geruch geprägt; die Art wird im Baskenland kulinarisch besonders geschätzt.
Bedeutung und Verwendung
Perretxiko ist ein baskischer Name, der je nach Zusammenhang allgemein für einen Pilz stehen kann. In gastronomischen Texten über die baskische Küche ist damit häufig Calocybe gambosa gemeint. Der Pilz wächst vor allem im Frühjahr auf Wiesen und in grasreichen Lebensräumen. Wegen möglicher Verwechslungen mit giftigen Arten sollte die Artbestimmung nicht allein anhand des Namens oder einzelner Merkmale erfolgen.
Varianten und Abgrenzung
- Perretxiko kann im Baskischen allgemein Pilz bedeuten, wird in kulinarischen Zusammenhängen aber auch als Artname für Calocybe gambosa verwendet.
- Weitere gebräuchliche Namen der Art sind Maipilz und Seta de San Jorge; ältere wissenschaftliche Synonyme können in älteren Quellen auftreten.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
