Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Perlsago

Perlsago bezeichnet kleine, kugelförmige Stärkeperlen, die aus Sago- oder Tapiokastärke hergestellt und vor der Verwendung meist gegart werden.

Bedeutung und Verwendung

Die trockenen Perlen sind hart und hell; beim Erhitzen nehmen sie Wasser auf und werden weich sowie teilweise glasig. In der Küche dienen sie vor allem dazu, Suppen, Fruchtzubereitungen und Desserts zu binden oder ihnen eine charakteristische körnig-gelartige Struktur zu geben. Die Bezeichnung beschreibt die Perlenform und nicht zwingend eine einzige botanische Ausgangspflanze, da Sago sowohl aus Sagopalmenstärke als auch aus Tapiokastärke hergestellt werden kann.

Varianten und Abgrenzung

Perlsago ist die kugelförmige Variante von Sago und nicht mit feinem Stärke- oder Mehlpulver gleichzusetzen.
Je nach Ausgangsstärke, Korngröße und Gargrad können Transparenz und Mundgefühl unterschiedlich ausfallen.