Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Perlgraupen

Perlgraupen sind aus Gerste hergestellte Graupen, deren Körner geschält, poliert und meist in mehrere Stücke geteilt werden. Sie garen zu einer milden, leicht cremigen Getreidebeilage.

Bedeutung und Verwendung

Perlgraupen werden in Suppen, Eintöpfen, Beilagen und körnigen Pfannengerichten verwendet. Durch das Schleifen und Polieren erhalten sie ihre helle, rundliche Form und eine kürzere Garzeit als ganze Gerstenkörner. Beim Kochen nehmen sie Flüssigkeit auf und können Speisen leicht binden. In Rezepten werden Perlgraupen meist vor dem Garen abgespült und anschließend in Wasser oder Brühe gegart; konkrete Mengen und Zeiten hängen von Sorte und gewünschter Konsistenz ab.

Varianten und Abgrenzung

Perlgerste ist eine gebräuchliche Bezeichnung für Perlgraupen.
Rollgerste oder Kochgerste besteht eher aus ganzen beziehungsweise weniger stark zerkleinerten Gerstenkörnern.
Graupen können auch aus anderen Getreidearten hergestellt werden; Perlgraupen beziehen sich im Küchengebrauch gewöhnlich auf Gerste.