Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken
Peka-Garen
Peka-Garen ist eine traditionelle Garmethode des Balkans, bei der Fleisch, Fisch, Gemüse oder Brot in einer flachen Pfanne unter einer schweren Gluthaube gegart werden. Die Haube wird mit heißer Holzkohle bedeckt, sodass das Gargut von oben und unten Wärme erhält.
Bedeutung und Verwendung
Beim Peka-Garen liegt das Gargut in einer offenen oder flachen Pfanne. Darauf wird eine gewölbte Metall- oder Tonhaube gesetzt, die außen mit Glut bedeckt wird. Der entstehende geschlossene Garraum hält Feuchtigkeit zurück und ermöglicht langsames Garen im eigenen Saft. In Kroatien, besonders in Dalmatien, bezeichnet Peka sowohl die Garmethode als auch Gerichte, die auf diese Weise zubereitet werden. In Teilen des westlichen Balkans wird für die Haube oder das entsprechende Kochgefäß auch Sač gesagt. Die Begriffe werden regional nicht immer völlig gleich verwendet.
Herkunft
Die Bezeichnung ist vor allem mit der kroatischen, dalmatinischen Küche verbunden. Verwandte Formen des Garens unter einer mit Glut bedeckten Haube sind auch in Bosnien und Herzegowina, Montenegro und Serbien verbreitet.
Varianten und Abgrenzung
- Peka bezeichnet je nach regionalem Sprachgebrauch die Garmethode, das Gericht oder die Gluthaube.
- Sač ist in vielen regionalen Verwendungen die Bezeichnung für die schwere Haube; die Abgrenzung zu Peka ist nicht überall einheitlich.
- Die Methode unterscheidet sich vom Dutch Oven dadurch, dass die Glut typischerweise auf einer Haube über einer flachen Pfanne liegt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
