Ein Passiertuch ist ein feinmaschiges Küchentuch, mit dem sehr kleine feste Bestandteile aus Flüssigkeiten oder weichen Speisen entfernt werden.
Bedeutung und Verwendung
Das Tuch wird über ein Gefäß oder ein Sieb gelegt. Brühen, Säfte, Soßen oder pürierte Speisen werden hindurchgegossen beziehungsweise vorsichtig hindurchgestrichen, während feine Rückstände im Tuch bleiben.
Varianten und Abgrenzung
Ein Passiertuch arbeitet feiner als viele Küchensiebe und eignet sich deshalb für klare Flüssigkeiten oder besonders glatte Ergebnisse.
Je nach Anwendung werden auch saubere Mull- oder Küchentücher zum feinen Abseihen verwendet.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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