Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Panko

Panko ist ein japanisches Paniermehl, das aus speziellem hellem Brot hergestellt und zu luftigen, vergleichsweise groben Flocken verarbeitet wird. Es wird zum Panieren, Überbacken und Bestreuen herzhafter oder süßer Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Panko bildet beim Braten, Backen oder Frittieren eine lockere, knusprige Hülle. Im Vergleich zu feinem westlichem Paniermehl sind die Flocken meist größer und luftiger. Panko wird häufig für japanische Gerichte wie Tonkatsu oder Ebi Fry verwendet, eignet sich aber auch für Gemüse, Fisch, Fleisch, Aufläufe und knusprige Streusel. Es gibt trockene und frischere Varianten; Feuchtigkeitsgehalt, Flockengröße und Röstgrad können sich je nach Produkt unterscheiden. Panko ist nicht grundsätzlich gewürzt und kann deshalb mit unterschiedlichen Aromaten kombiniert werden.

Herkunft

Panko stammt aus der japanischen Küche. Kikkoman erklärt die Bezeichnung aus den japanischen Wörtern pan für Brot und ko für Mehl beziehungsweise Mehlprodukt.

Varianten und Abgrenzung

Pankomehl ist eine im Deutschen gebräuchliche Bezeichnung für Panko.
Im Vergleich zu herkömmlichem Paniermehl ist Panko meist gröber, luftiger und flockiger.
Trockenes Panko und frisches Panko unterscheiden sich im Feuchtigkeitsgehalt und dadurch auch in Textur und Lagerung.