Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Panceta

Panceta bezeichnet im spanischen Lebensmittelkontext einen fettreichen Zuschnitt aus der Brust- und Bauchregion des Schweins. Als Panceta curada wird daraus ein gesalzenes, gereiftes und gegebenenfalls geräuchertes Fleischerzeugnis.

Bedeutung und Verwendung

Die genaue Bedeutung von Panceta hängt vom Kontext ab. Gemeint sein kann der rohe Schweinebauch oder ein daraus hergestelltes konserviertes Erzeugnis. Für Panceta curada beschreibt die spanische Qualitätsnorm ein Produkt aus Brust- und Bauchregion mit Schwarte oder ohne Schwarte, durchwachsenem Fett- und Muskelgewebe sowie einer Behandlung mit Salz und anschließender Reifung. Räuchern ist möglich, aber nicht zwingend. In Rezepten sollte daher geprüft werden, ob frische Panceta, gesalzene Panceta oder geräucherte Panceta gemeint ist. Die Bezeichnung ist nicht automatisch mit jedem Produkt gleichzusetzen, das im Deutschen als Speck oder Bacon verkauft wird.

Varianten und Abgrenzung

Panceta curada bezeichnet gepökelte und gereifte Panceta; Panceta curada ahumada ist zusätzlich geräuchert.
Die Bezeichnung kann je nach Land und Rezept sowohl einen frischen Zuschnitt als auch ein haltbar gemachtes Produkt meinen.