Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Palourdes (Venusmuscheln)
Palourdes bezeichnet im Französischen verschiedene essbare Meeresmuscheln aus der Gruppe der marinen Muscheln. Die deutsche Bezeichnung Venusmuscheln ist eine kulinarische Annäherung, aber keine immer eindeutige zoologische Artzuordnung.
Bedeutung und Verwendung
In französischen Speisekarten und Rezepten steht palourde beziehungsweise palourdes für kleine bis mittelgroße essbare Muscheln, die roh oder gegart verwendet werden. Gemeint ist kein einheitlicher wissenschaftlicher Artname, sondern eine gebräuchliche Sammelbezeichnung. Je nach Region und Handelskontext können unterschiedliche Muschelarten darunterfallen. Im Mittelmeerraum wird die Bezeichnung teilweise mit clovisse verbunden. Für die genaue Art sind Herkunftsangabe, Handelsname oder wissenschaftliche Bezeichnung erforderlich.
Herkunft
Die französische Bezeichnung palourde ist seit dem Mittelalter belegt und wird über lateinische und griechische Vorformen mit einer Muschelbezeichnung verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Palourdes ist eine französische Pluralform
- Clovisse ist eine regionale französische Bezeichnung
- Venusmuscheln ist keine eindeutige Artbezeichnung
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
