Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Paellapfanne

Eine Paellapfanne ist ein breites, flaches Kochgefäß für Paella und ähnliche Reisgerichte. Ihre geringe Höhe und große Oberfläche fördern eine gleichmäßige Verteilung des Reises, eine rasche Verdunstung von Flüssigkeit und die Bildung einer aromatischen Kruste am Pfannenboden.

Bedeutung und Verwendung

Paellapfannen bestehen je nach Ausführung aus Stahl, Edelstahl oder einem anderen hitzefesten Material und besitzen häufig zwei kurze Griffe. Anders als eine hohe Schmorpfanne ist sie darauf ausgelegt, dass der Reis möglichst flach liegt. Dadurch kann die Flüssigkeit gleichmäßig verdampfen und der Reis in einer relativ dünnen Schicht garen. In der valencianischen Küchentradition bezeichnet paella zugleich das Kochgefäß, das dem Gericht seinen Namen gab. Im deutschen Küchengebrauch wird die Bezeichnung vor allem für die spezielle Pfannenform verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Die traditionelle Pfanne ist breit und flach; eine gewöhnliche tiefe Pfanne führt zu anderen Garbedingungen.
Paellapfannen gibt es für Herd, Backofen, Grill oder offenes Feuer, abhängig von Material und Bauform.
Paella bezeichnet das Gericht, während Paellapfanne das dafür verwendete Kochgefäß bezeichnet.