Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Odenwälder Frühstückskäse

Odenwälder Frühstückskäse ist ein Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit gelb- bis rötlich-brauner Rotschmiere. Die geschützte Bezeichnung ist an ein festgelegtes Herstellungsgebiet im Odenwald und an definierte Herstellungsvorgaben gebunden.

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird im Odenwald hergestellt und reift nach der Käseverordnung mindestens 14 Tage. Vorgesehen sind Käsereimilch aus dem Herstellungsgebiet sowie eine Reifung mit Gelb- oder Rotschmierbakterien. Typisch sind eine runde Form, eine geschmeidige Oberfläche und ein geschlossener Teig mit vereinzelter Bruchlochung. Die Bezeichnung darf nicht beliebig für vergleichbare Weichkäse aus anderen Regionen verwendet werden.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf den Odenwald als geografisches Herstellungsgebiet. Odenwälder Frühstückskäse ist außerdem als geschützte Ursprungsbezeichnung registriert.

Varianten und Abgrenzung

Der Name bezeichnet eine geschützte Käsespezialität und nicht allgemein jeden Weichkäse mit Rotschmiere.
Die Herstellungsgebiete umfassen den Odenwaldkreis und den Landkreis Bergstraße.