Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Nürnberger Rostbratwurst
Nürnberger Rostbratwurst ist eine kleine Bratwurst aus Schweinefleisch im engen Schafsaitling. Die geschützte Bezeichnung beschreibt Würste von etwa 7 bis 9 Zentimetern Länge und rund 20 bis 25 Gramm Rohgewicht pro Stück; Majoran ist als typische Würzung genannt.
Bedeutung und Verwendung
Nürnberger Rostbratwürste werden gebraten oder gegrillt und meist in mehreren Stück serviert. Die EU-Spezifikation legt unter anderem die Größe, den Schafsaitling, die mittelgrobe Körnung, die verwendeten Schweinefleisch- und Speckanteile sowie Höchst- und Mindestwerte für bestimmte Qualitätsparameter fest. Die Gewürzmischung kann innerhalb der traditionellen Vorgaben variieren, Majoran gilt jedoch als besonders typisch. Die Bezeichnung ist als geschützte geografische Angabe registriert; die Herstellung muss im festgelegten geografischen Gebiet erfolgen.
Herkunft
Die Bezeichnung ist eng mit Nürnberg verbunden und als geschützte geografische Angabe der Europäischen Union eingetragen. Die Herstellung der geschützten Nürnberger Bratwürste beziehungsweise Rostbratwürste muss im festgelegten geografischen Gebiet stattfinden.
Varianten und Abgrenzung
- Nürnberger Bratwürste und Nürnberger Rostbratwürste sind die beiden geschützten Bezeichnungsformen für diese Spezialität.
- Die kleine Nürnberger Rostbratwurst ist nicht mit jeder kleinen Bratwurst aus Schweinefleisch gleichzusetzen; Größe, Zusammensetzung und Herstellungsgebiet sind für die geschützte Bezeichnung festgelegt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
