Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Ñora-/Pimiento-choricero-Paste
Ñora-/Pimiento-choricero-Paste ist eine aromatische Paste aus dem Fruchtfleisch getrockneter, eingeweichter Paprikaschoten. Sie bringt vor allem Farbe, milde Süße und ein konzentriertes Paprikaaroma in Saucen, Schmorgerichte, Reisgerichte und Füllungen.
Bedeutung und Verwendung
Für die Paste werden die getrockneten Schoten meist eingeweicht und das weiche Fruchtfleisch von Haut und Kernen gelöst. Ñora und Pimiento choricero sind verwandte, aber nicht identische Paprikatypen: Die Ñora ist eher rund und süßlich, der Pimiento choricero meist länglicher. Die Bezeichnung mit Schrägstrich weist daher auf zwei mögliche Ausgangsprodukte hin und nicht auf einen einheitlich normierten Rohstoff.
Varianten und Abgrenzung
- Ñora und Pimiento choricero sind unterschiedliche Paprikatypen.
- Die Paste ist nicht automatisch mit Paprikapulver oder Tomatenmark gleichzusetzen.
- Schärfe, Süße und Flüssigkeitsgehalt hängen von Schote und Verarbeitung ab.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
