Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Níscalo (Edel-Reizker)
Níscalo bezeichnet meist den Edel-Reizker Lactarius deliciosus, einen orangefarbenen Milchling aus der Familie der Täublingsverwandten. Der Pilz wächst in Verbindung mit Kiefern und wird vor allem in Spanien und anderen Mittelmeerregionen als Speisepilz gesammelt.
Bedeutung und Verwendung
Der Edel-Reizker besitzt einen orangefarbenen Hut, herablaufende Lamellen und sondert bei Verletzung orange- bis rötliche Milch ab. Das Fleisch kann sich bei Druck grünlich verfärben. In der Küche wird er frisch gebraten, gegrillt, eingelegt oder gesalzen verwendet. Die spanische Bezeichnung Níscalo kann regional auch für verwandte Reizkerarten gebraucht werden; eine sichere Bestimmung wild gesammelter Pilze bleibt deshalb erforderlich.
Varianten und Abgrenzung
- Níscalo bezeichnet im engeren Sinn Lactarius deliciosus.
- Die spanische Verwendung kann regional verwandte Reizkerarten einschließen.
- Orange Milch und eine mögliche Grünverfärbung helfen bei der Beschreibung, ersetzen aber keine Pilzbestimmung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
