Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe

Naturdarm

Naturdarm ist eine natürliche Wursthülle, die aus bearbeiteten Darmabschnitten von Tieren gewonnen wird. Je nach Tierart, Abschnitt und Verarbeitung unterscheiden sich Durchmesser, Festigkeit, Luftdurchlässigkeit und typische Verwendung.

Bedeutung und Verwendung

Naturdärme werden vor allem zum Füllen von Brüh-, Koch- und Rohwürsten verwendet. Häufig stammen sie vom Schwein, Schaf oder Rind. Der bearbeitete Darm wird gereinigt, sortiert und meist gesalzen oder in Salzlake konserviert. Der Schafsaitling gilt als besonders dünne und zarte Form und wird unter anderem für feine Brühwürste eingesetzt. Schweine- und Rinderdärme stehen in verschiedenen Kalibern für unterschiedliche Wurstsorten zur Verfügung. Naturdarm kann beim Verzehr mitgegessen werden, wird bei bestimmten Würsten aber auch entfernt.

Varianten und Abgrenzung

Saitling bezeichnet insbesondere einen bearbeiteten Dünndarm, meist vom Schaf.
Schweine-, Schaf- und Rinderdärme unterscheiden sich in Kaliber und typischen Einsatzbereichen.
Naturdarm ist von künstlichen oder synthetischen Wursthüllen zu unterscheiden.