Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Natronbad

Ein Natronbad ist ein warmes oder heißes Wasserbad mit Natriumhydrogencarbonat, also Haushaltsnatron. Teiglinge werden kurz darin behandelt, damit ihre Oberfläche beim Backen eine charakteristische Farbe, einen typischen Geschmack und eine festere Kruste entwickelt.

Bedeutung und Verwendung

Im Küchengebrauch wird das Natronbad besonders als Alternative zur Natronlauge bei Laugengebäck eingesetzt. Das Gebäck wird vor dem Backen kurz in die Lösung getaucht oder damit benetzt. Natronhydrogencarbonat ist chemisch nicht dasselbe wie Natriumhydroxid: Eine Natronlauge ist deutlich ätzender und wird im professionellen Bäckerhandwerk verwendet, während Haushaltsnatron in geeigneter Konzentration als weniger aggressive Küchenalternative gilt. Das Ergebnis eines Natronbads fällt in Farbe und Geschmack meist milder aus als bei einer Behandlung mit Natronlauge.

Varianten und Abgrenzung

Natronbad bezeichnet ein Bad mit Natriumhydrogencarbonat, nicht mit Natriumhydroxid.
Natronlauge ist die stärkere, ätzende Lauge, die traditionell für intensiver gefärbtes Laugengebäck verwendet wird.
Ein Natronbad ist keine allgemeine Bezeichnung für jedes alkalische Wasserbad.