Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Natron

Natron ist die im Lebensmittelbereich verwendete Bezeichnung für Natriumhydrogencarbonat. Beim Erhitzen und besonders in Verbindung mit einer sauren Zutat setzt es Kohlendioxid frei und kann dadurch Teige und Massen lockern.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Natron vor allem als Backtriebmittel eingesetzt. Für eine deutliche Lockerungswirkung braucht es im Teig eine passende Säure, etwa Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft, Essig oder saure Früchte. Anders als Backpulver besteht Natron nicht aus einer vollständigen Mischung aus Triebmittel und Säure; die Säure muss aus den übrigen Zutaten kommen oder gezielt ergänzt werden. Zu große Mengen können einen alkalischen Geschmack hinterlassen und die Farbe bestimmter Lebensmittel verändern. Natron ist außerdem als Lebensmittelzusatzstoff E 500ii bekannt.

Varianten und Abgrenzung

Natron beziehungsweise Natriumhydrogencarbonat ist nicht dasselbe wie Backpulver.
Backpulver enthält neben einem Carbonat üblicherweise Säuerungsmittel und weitere Bestandteile.
Nicht jedes im Haushalt angebotene Produkt ist automatisch für die Verwendung in Lebensmitteln vorgesehen; die Kennzeichnung ist maßgeblich.