Muscadet wird sowohl zum Aromatisieren des Court-bouillon als auch für die Beurre-blanc-Reduktion verwendet. Ein trockener, säurebetonter Weißwein von der Loire kann ihn ersetzen, verändert aber den mineralischen Charakter der Sauce.
Bedeutung und Verwendung
Muscadet wird sowohl zum Aromatisieren des Court-bouillon als auch für die Beurre-blanc-Reduktion verwendet. Ein trockener, säurebetonter Weißwein von der Loire kann ihn ersetzen, verändert aber den mineralischen Charakter der Sauce.
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