Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Morcilla de Burgos

Morcilla de Burgos ist eine gekochte spanische Blutwurst, deren geschützte Produktspezifikation unter anderem Horcal-Zwiebeln, Reis, Blut, Fett oder Talg, Gewürze und Salz vorsieht. Charakteristisch ist die kompakte Wurstform mit sichtbaren Reiskörnern im Anschnitt.

Bedeutung und Verwendung

Die Wurst wird in einer Hülle gefüllt und anschließend gekocht. Nach der Produktspezifikation müssen Zwiebeln den mengenmäßig größten Anteil ausmachen; Reis bildet ein deutlich sichtbares Element der Füllung. Morcilla de Burgos kann in Scheiben serviert, gebraten oder als Bestandteil herzhafter Gerichte verwendet werden. Die geschützte Bezeichnung gilt nur für Erzeugnisse, die die festgelegten Anforderungen erfüllen.

Herkunft

Morcilla de Burgos ist als geschützte geografische Angabe registriert. Die Bezeichnung verweist auf Burgos in Spanien und ist an die dort festgelegte Produktspezifikation gebunden.

Varianten und Abgrenzung

Morcilla de Burgos ist nicht mit jeder spanischen Morcilla gleichzusetzen; Rezeptur und Herstellungsanforderungen sind spezifisch festgelegt.
Der Reisanteil unterscheidet sie von Blutwürsten, die ausschließlich oder überwiegend mit Getreidebrei, Brot oder anderen Füllungen hergestellt werden.
Die IGP-Bezeichnung schützt die definierte Produktart, nicht jede regional ähnliche Blutwurst.