Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Morcilla de arroz

Morcilla de arroz ist eine spanische Wurstware aus Blut, Fett und Gewürzen, die durch Reis ergänzt wird. Die genaue Zusammensetzung und Würzung unterscheiden sich je nach Region und örtlicher Tradition.

Bedeutung und Verwendung

Morcilla bezeichnet im spanischen Lebensmittelgebrauch grundsätzlich eine Blutwurst beziehungsweise ein erhitztes Wurstprodukt, bei dem Blut den charakteristischen Bestandteil bildet. Bei morcilla de arroz kommt Reis als prägendes Füll- und Strukturmittel hinzu. Häufig werden außerdem Zwiebel, Schweinefett, Salz und Gewürze verwendet. Die Wurst wird je nach regionaler Ausprägung gekocht, gebraten oder in Scheiben weiterverarbeitet und kann als Bestandteil traditioneller Eintöpfe, als Tapa oder als Beilage auftreten. Aus der allgemeinen Bezeichnung lässt sich jedoch keine einheitliche Rezeptur für alle Regionen Spaniens ableiten.

Herkunft

Morcilla de arroz ist eine spanische Bezeichnung. Besonders bekannt ist die Reismorcilla aus Burgos; dort wurde Reis nach Angaben der Provinzverwaltung im 18. Jahrhundert Bestandteil der regionalen Morcilla. Andere Regionen verwenden eigene Rezepturen und Bezeichnungen.

Varianten und Abgrenzung

Morcilla de Burgos ist eine regional definierte Ausprägung mit Reis, Zwiebel, Fett, Blut und Gewürzen; nicht jede morcilla de arroz stammt aus Burgos.
Morcilla de cebolla ist eine Zwiebelmorcilla, bei der Zwiebel im Vordergrund steht und Reis je nach Produkt nur zusätzlich enthalten sein kann.
Die Bezeichnung morcilla de arroz bezeichnet eine Produktart beziehungsweise Zutat, nicht ein einzelnes geschütztes Erzeugnis.