Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Morcheln

Morcheln sind Pilze der Gattung Morchella. Zu den Speisemorcheln zählen unter anderem die Speisemorchel sowie die Hohe oder Spitzmorchel. Sie werden frisch oder getrocknet gehandelt und wegen ihres kräftigen, charakteristischen Aromas in Saucen, Füllungen und Schmorgerichten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Morcheln werden vor der Verwendung sorgfältig gereinigt und gegart. Frische Morcheln sollten nicht roh verzehrt werden. Bei selbst gesammelten Exemplaren ist eine sichere Bestimmung besonders wichtig, weil giftige Pilze ähnlich aussehen können. Getrocknete Morcheln werden vor der Verwendung üblicherweise eingeweicht; Einweichwasser kann Sand oder andere Rückstände enthalten und muss daher sorgfältig behandelt werden. Im Handel sind frische und getrocknete Formen erhältlich, wobei die getrocknete Ware ein konzentrierteres Aroma besitzt.

Varianten und Abgrenzung

Speisemorchel und Hohe beziehungsweise Spitzmorchel sind unterschiedliche Bezeichnungen innerhalb der Gattung Morchella.
Morcheln sind nicht mit Morchelbecherlingen oder anderen ähnlich aussehenden Pilzen gleichzusetzen.
Frische und getrocknete Morcheln unterscheiden sich deutlich in Konsistenz, Aroma und Vorbereitung.