Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Mirin

Mirin ist eine süße japanische Würzzutat aus Reis, Reis-Koji und Shochu oder anderem destilliertem Alkohol. Es bringt Süße, Glanz und eine milde fermentierte Aromatik in viele Gerichte.

Bedeutung und Verwendung

Traditionelles Mirin entsteht durch die Fermentation beziehungsweise Reifung von Reis, Reis-Koji und destilliertem Alkohol. In der japanischen Küche wird es vor allem zum Abschmecken von Saucen, Brühen, Glasuren, Marinaden und Schmorgerichten verwendet. Die Süße kann salzige und umami-reiche Zutaten ausbalancieren; beim Erhitzen kann der Alkohol teilweise verdampfen. Im Handel existieren neben echtem oder traditionellem Mirin auch alkoholarme Würzprodukte und Mirin-Fu-Erzeugnisse. Diese können sich bei Zusammensetzung, Alkoholgehalt, Süße und Fermentationsgrad deutlich unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Hon mirin bezeichnet traditionelles Mirin mit Alkohol; Mirin-Fu-Produkte sind geschmacklich ähnliche Würzmittel mit anderer Zusammensetzung.
Mirin ist nicht einfach mit Reisessig gleichzusetzen, da es süß und alkoholisch beziehungsweise alkoholarmer formuliert sein kann.