Metzgerpapier

Bedeutung und Verwendung

Beim indirekten Grillen oder Smoken wird Metzgerpapier häufig um Brisket, Pulled Pork oder Rippchen gelegt, um den Feuchtigkeitsverlust zu begrenzen und den Garprozess fortzusetzen. Im Unterschied zu dicht schließender Aluminiumfolie lässt spezielles Metzgerpapier in gewissem Umfang Dampf entweichen, wodurch die Kruste weniger stark aufweichen kann. Es sollte nicht mit beliebigem Bastel- oder Geschenkpapier verwechselt werden; Beschichtung, Material und Hitzetauglichkeit müssen für den Lebensmittelkontakt geeignet sein.

Herkunft

Der moderne BBQ-Gebrauch ist stark von der US-amerikanischen Barbecue-Praxis geprägt; der Name verweist auf die traditionelle Verwendung im Metzgerhandwerk.

Varianten und Abgrenzung

• Metzgerpapier ist nicht automatisch dasselbe wie Backpapier, da Backpapier meist beschichtet ist und Feuchtigkeit anders zurückhält.
• Unbeschichtete, lebensmitteltaugliche Varianten werden vor allem für indirektes Garen und nicht für direkten Kontakt mit Flammen verwendet.