Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Metton
Metton ist ein traditioneller französischer Käse aus entrahmter Kuhmilch. Er wird gereift und anschließend vor allem als Ausgangsprodukt für die Herstellung der streichfähigen, halbflüssigen Cancoillotte verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Für Metton wird entrahmte Milch zu einem Käse verarbeitet, der zunächst als Metton blanc bezeichnet werden kann und anschließend reift. Der gereifte Käse wird zerkleinert oder zerbröselt und mit weiteren Zutaten geschmolzen, um Cancoillotte herzustellen. Metton ist daher sowohl ein eigenständiges traditionelles Milchprodukt als auch ein wichtiger Verarbeitungsschritt dieser regionalen Käsespezialität. Im deutschen Sprachgebrauch ist der französische Originalname üblich. Er bezeichnet nicht die fertige Cancoillotte, sondern deren wesentliche Käsegrundlage.
Herkunft
Metton ist eng mit der Franche-Comté im Osten Frankreichs verbunden. Seine Herstellung gehört zur traditionellen bäuerlichen Milchverarbeitung dieser Region.
Varianten und Abgrenzung
- Metton ist die gereifte Käsegrundlage; Cancoillotte ist das daraus geschmolzene Endprodukt.
- Metton blanc bezeichnet den frischen beziehungsweise noch nicht gereiften Ausgangskäse.
- Die Herstellung bezieht sich traditionell auf entrahmte Kuhmilch, nicht auf Rahm- oder Vollmilchkäse.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
