Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Mettenden

Mettenden sind mitteldicke, gereifte Rohwürste aus Fleisch und Speck, die meist geräuchert oder anderweitig haltbar gemacht werden. In der Küche dienen sie häufig als würzige Einlage für Suppen, Eintöpfe und Kohlgerichte.

Bedeutung und Verwendung

Mettenden werden in Scheiben oder als ganze Würste in Gerichten erwärmt. Sie geben Brühen und Eintöpfen Fett, Salz und Würzaromen ab und können vor dem Servieren entnommen, mitgegessen oder in Stücke geschnitten werden. Die genaue Zusammensetzung, Räucherung und Form variiert regional und nach Hersteller. Der Begriff wird im deutschen Sprachraum nicht überall mit derselben Wurstart verbunden.

Varianten und Abgrenzung

Mettenden werden regional auch als Räucherenden oder als Mettwurst in Enden bezeichnet; diese Ausdrücke sind nicht in jedem Gebiet vollständig gleich verwendet.
Mettenden sind in der Regel Rohwürste und nicht mit frischem Schweinemett gleichzusetzen.
Kohlwurst kann regional eine ähnliche Verwendung haben, bezeichnet aber je nach Gegend eine eigene Wurstsorte.