Mesclun

Bedeutung und Verwendung

Mesclun ist keine einzelne Salatsorte, sondern eine gemischte Zusammenstellung verschiedener Blattsalate und junger Pflanzen. Je nach Mischung können beispielsweise Endivie, Chicorée, Rucola, Feldsalat, Löwenzahn, Kerbel oder Portulak enthalten sein. Entscheidend ist die Vielfalt aus zarten Blättern und aromatischen Bestandteilen. In der Küche wird Mesclun meist roh als Salat verwendet und häufig erst kurz vor dem Servieren mit Dressing vermischt. Die Zusammensetzung kann saisonal, regional und je nach Anbieter wechseln. Daher bezeichnet der Name eher einen Mischungscharakter als eine verbindliche Zutatenliste.

Herkunft

Mesclun geht auf das nizzaische Wort mesclumo zurück, das Mischung bedeutet. Die Bezeichnung verweist damit auf die gemischte Zusammensetzung.

Varianten und Abgrenzung

• Mesclun ist kein botanisch einheitliches Gemüse und keine fest definierte Salatsorte.
• Die enthaltenen Blätter und Kräuter können je nach Saison, Region und Mischung stark variieren.
• Eine Mischung aus ausschließlich großen Salatköpfen wird üblicherweise nicht als klassisches Mesclun verstanden.