Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Merkén

Merkén ist eine chilenische Würzmischung aus getrockneten und meist geräucherten Chilischoten. Häufig kommen gemahlene Koriandersamen und Salz hinzu, die genaue Zusammensetzung kann jedoch je nach Herstellung variieren.

Bedeutung und Verwendung

Merkén wird vor allem zum Würzen von Speisen verwendet. Das Gewürz verbindet Schärfe mit einem ausgeprägten Raucharoma und kann sparsam an Suppen, Eintöpfen, Gemüse-, Fleisch- oder Fischgerichte gegeben werden. Die Bezeichnung und die kulinarische Tradition sind eng mit der Küche der Mapuche in Chile verbunden. Im Handel werden sowohl grobe Mischungen als auch feinere Pulver angeboten; deshalb sind Farbe, Schärfegrad und Salzgehalt nicht einheitlich.

Herkunft

Die Würzmischung ist in der Küche der Mapuche in Chile verankert. Eine weitergehende Etymologie der Bezeichnung wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

Merkén und Merquén sind gebräuchliche Schreibvarianten derselben Würzung.
Rezepturen unterscheiden sich; Koriander und Salz sind häufige, aber nicht zwingende Bestandteile.