Melasse

Bedeutung und Verwendung

Melasse entsteht, wenn aus dem Saft von Zuckerrohr oder Zuckerrüben Zucker gewonnen und auskristallisiert wird. Ein Teil der gelösten Zucker und weiterer Bestandteile verbleibt in dem dickflüssigen, oft dunkelbraunen Sirup. Je nach Ausgangspflanze und Verarbeitung unterscheiden sich Farbe, Aroma, Süße und Mineralstoffgehalt. In der Küche kann Melasse zum Süßen und Aromatisieren von Backwaren, Saucen oder Getränken eingesetzt werden. Darüber hinaus wird sie auch in der Futtermittel- und Fermentationsindustrie verwendet.

Varianten und Abgrenzung

• Zuckerrübenmelasse und Rohrzuckermelasse stammen aus unterschiedlichen Ausgangspflanzen.
• Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckergewinnung und nicht einfach mit braunem Zucker gleichzusetzen.
• Farbe, Viskosität und Geschmack hängen von Rohstoff und Verarbeitungsstufe ab.