Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Mehlieren

Mehlieren bezeichnet das Bestäuben oder Wenden von Fleisch, Fisch oder anderen Lebensmitteln in Mehl. Überschüssiges Mehl wird anschließend abgeschüttelt, bevor das Lebensmittel gebraten oder weiter paniert wird.

Bedeutung und Verwendung

Beim Mehlieren wird die Oberfläche eines vorbereiteten Lebensmittels leicht mit Mehl bedeckt. Die Mehlschicht kann die Oberfläche trocknen, die Bräunung unterstützen und eine dünne Kruste begünstigen. Beim Panieren bildet sie häufig die erste Schicht vor Ei und Paniermehl. Entscheidend ist eine dünne, gleichmäßige Bedeckung; eine dicke Mehlschicht kann trocken wirken oder sich beim Braten ablösen.

Varianten und Abgrenzung

Farinieren ist eine besonders in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für denselben Arbeitsschritt.
Mehlieren ist nicht dasselbe wie vollständiges Panieren, sondern kann nur den ersten Teil eines Panierverfahrens bilden.
Das verwendete Mehl und die Stärke der Schicht richten sich nach Lebensmittel und Zubereitungsart.