Mazeration

Bedeutung und Verwendung

In der Küche und Lebensmittelverarbeitung beschreibt Mazeration meist das Ziehenlassen von Früchten, Kräutern oder anderen Zutaten in Wasser, Saft, Alkohol, Öl oder einer aromatisierten Flüssigkeit. Das Verfahren kann die Zutaten aufweichen und zugleich deren lösliche Bestandteile übertragen. Temperatur, Dauer, Flüssigkeit und Größe der Zutaten beeinflussen das Ergebnis. Mazeration ist nicht identisch mit Kochen oder einer heißen Infusion. In anderen Fachgebieten bezeichnet der Begriff ebenfalls das Aufweichen von Gewebe oder die Gewinnung von Extrakten; der konkrete Bedeutungsumfang hängt daher vom Zusammenhang ab.

Herkunft

Das Wort geht auf das lateinische maceratio zurück, das mit macerare für Einweichen oder Aufweichen verbunden ist.

Varianten und Abgrenzung

• Kaltmazeration erfolgt bei niedriger oder normaler Temperatur.
• Eine heiße Infusion arbeitet dagegen mit erhitzter Flüssigkeit.
• Mazeration kann sowohl Zutaten als auch Flüssigkeiten verändern.