Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Mascarpone

Mascarpone ist ein weicher, ungereifter Frischkäse mit sehr cremiger, streichfähiger Konsistenz und mildem, leicht süßlichem Rahmaroma. Er wird traditionell aus Rahm beziehungsweise einer Milch-Rahm-Basis hergestellt und durch Säuerung dickgelegt.

Bedeutung und Verwendung

Mascarpone wird vor allem in der italienischen und internationalen Dessertküche verwendet, etwa für Tiramisu, Cremes, Tortenfüllungen und Glasuren. Durch seinen hohen Rahmanteil bindet er Massen und verleiht ihnen eine glatte, reichhaltige Textur. Auch in Saucen, Suppen, Aufstrichen und herzhaften Füllungen kann er eingesetzt werden. Mascarpone ist nicht mit klassischem, stärker gesäuertem Doppelrahm-Frischkäse gleichzusetzen: Geschmack, Säuregrad und Konsistenz unterscheiden sich je nach Erzeugnis. Die genaue Zusammensetzung kann zwischen Produkten variieren.

Herkunft

Die traditionelle Herstellung von Mascarpone ist mit Norditalien, insbesondere der Lombardei, verbunden. Eine gesicherte Etymologie der Bezeichnung wird in diesem Entwurf nicht festgelegt.

Varianten und Abgrenzung

Mascarpone ist ein Frischkäse und kein gereifter Hart- oder Schnittkäse.
Die Bezeichnung beschreibt nicht zwingend eine geschützte Herkunftsbezeichnung; Erzeugnisse können außerhalb Italiens hergestellt werden.
Mascarpone und Frischkäse sind wegen ihrer unterschiedlichen Säure, Textur und Fettgehalte nicht immer austauschbar.