Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Marzipanrohmasse

Marzipanrohmasse ist eine süße, mandelreiche Grundmasse aus fein zerkleinerten Mandeln und Zucker. Sie dient als Ausgangsstoff für Marzipan, Feingebäck, Pralinen und dekorative Süßwaren.

Bedeutung und Verwendung

Bei der Herstellung werden blanchierte Mandeln zerkleinert und mit Zucker sowie je nach Rezeptur weiteren Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeitet. Marzipanrohmasse ist ein Zwischenprodukt und wird häufig durch zusätzliches Anwirken mit Puderzucker zu verschiedenen Marzipanerzeugnissen weiterverarbeitet. In der Back- und Süßwarenherstellung wird sie unter anderem für Füllungen, Christstollen, Lebkuchen, Torten, Pralinen und Figuren verwendet. Die Bezeichnung grenzt die unverarbeitete oder nur grundlegend hergestellte Masse vom fertigen Marzipanprodukt ab.

Varianten und Abgrenzung

Marzipanrohmasse ist nicht dasselbe wie fertig angewirktes Marzipan, dem zusätzlicher Zucker zugesetzt wurde.
Persipanrohmasse ähnelt Marzipanrohmasse, basiert jedoch auf Aprikosen- oder Pfirsichkernen statt überwiegend auf Mandeln.