Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Maroilles

Maroilles ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch mit weicher, elfenbein- bis cremefarbener Paste und gewaschener rot-orangefarbener Rinde. Der Name ist als geschützte Ursprungsbezeichnung geregelt.

Bedeutung und Verwendung

Maroilles wird in der Region Hauts-de-France hergestellt und reift je nach Format unterschiedlich lange. Die geschützte Spezifikation legt unter anderem Milch, Formate, geografisches Gebiet und Mindestreifezeiten fest. Der Käse wird als eigenständiger Käse, auf Brot oder in warmen Gerichten verwendet. Neben der Grundform existieren kleinere Formate wie Sorbais, Mignon und Quart. In offiziellen europäischen Dokumenten erscheint auch die Schreibweise Marolles.

Herkunft

Maroilles stammt aus dem Norden Frankreichs. Die Bezeichnung ist als französische geschützte Ursprungsbezeichnung für Käse aus einem festgelegten geografischen Gebiet eingetragen.

Varianten und Abgrenzung

Maroilles und Marolles sind in der EU-Spezifikation alternative Schreibweisen derselben geschützten Bezeichnung.
Sorbais, Mignon und Quart bezeichnen kleinere Formate innerhalb der Produktspezifikation.
Maroilles ist nicht mit dem elsässischen Munster gleichzusetzen, obwohl beide zu den gewaschenen Weichkäsen gehören.