Marinieren

Bedeutung und Verwendung

Beim Marinieren werden Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse für eine rezeptabhängige Zeit mit einer Marinade bedeckt. Dadurch nehmen die Lebensmittel Aromen auf. Rohes Fleisch und roher Fisch werden dabei im Kühlschrank aufbewahrt; eine damit in Kontakt gekommene Marinade wird nicht ungekocht weiterverwendet.

Varianten und Abgrenzung

• Die Marinierzeit hängt vom Lebensmittel, seiner Größe und der Zusammensetzung der Marinade ab.
• Marinieren bezeichnet die Tätigkeit; Marinade bezeichnet die dabei verwendete Würzmischung.