Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Marc de Touraine
Marc de Touraine bezeichnet einen französischen Brand aus vergorenem und destilliertem Traubentrester der Touraine. Der klare oder gereifte Spirituose kann pur, als Digestif oder in regionalen kulinarischen Anwendungen verwendet werden.
Bedeutung und Verwendung
„Marc“ bezeichnet im französischen Sprachgebrauch einen Brand aus den festen Rückständen der Weinbereitung, insbesondere Schalen, Kernen und gegebenenfalls weiteren Tresterrückständen. Marc de Touraine verweist auf die Herkunft aus der Weinregion Touraine im Loiretal. Je nach Erzeuger kann der Brand farblos oder im Holzfass gereift sein und dadurch unterschiedliche Aromen zeigen. In Rezepten sollte die Bezeichnung nicht mit Wein, Traubenbrand aus reinem Wein oder einem Fruchtbrand verwechselt werden: Ausgangspunkt ist der Traubentrester. Angaben zu Alkoholgehalt und Reifung richten sich nach dem jeweiligen Produkt.
Herkunft
Der Name verbindet die französische Bezeichnung „Marc“ für Tresterbrand mit der Herkunftsregion Touraine im Loiretal.
Varianten und Abgrenzung
- Marc wird aus Traubentrester hergestellt; Cognac oder Armagnac entstehen dagegen aus destilliertem Wein.
- Ein farbloser Marc und ein im Holzfass gereifter Marc können sich deutlich in Farbe und Aromatik unterscheiden.
- Die geografische Bezeichnung Touraine beschreibt die regionale Zuordnung, nicht automatisch eine einheitliche Reifezeit oder einen bestimmten Alkoholgehalt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
